Composition tout en contraste...
Amaryllis, roses et gerberas...
Faîtes un vœu... Et vos occasions seront sublimées!
Oeillets: un joli pompon rouge et blanc...
De blanc et de rouge...
Vue du dessous...
...Et de profil...
Foie gras maison à la truffe noire et à l'Armagnac
Noël ne serait pas ce qu'il est sans son foie gras à savourer avec ceux que l'on aime...
Recette:
1. Préparer la marinade : dans un plat mettre le foie ( séparer les lobes et mettre sur chacun que vous superposerez) avec la truffe que vous râper, l'Armagnac, la fleur de sel et quelques tour de moulin à poivre.
2. Recouvrir le tout de film plastic et réserver au frais pendant 10 à 12heures.
3. Sortir le foie du réfrigérateur et le mettre dans la terrine en tassant bien.
4. Préparer dans une casserole de l'eau que vous ferez bouillir
5. Faites pré chauffer votre four à 100°C.
6. Mettre l'eau bouillante dans un plat allant au four: il va servir à faire cuire le foie au bain marie
7.Déposer la terrine (sans le couvercle) dans le plat avec l'eau bouillante
8.Faite cuire pendant 45 minutes à 70°C
9. Sortir le tout du four et ôter l'excédant de gras à l'aide d'une cuillère et presser fortement pour faire ressortir le maximum de gras (ne pas le jeter).
10. Remettre au bain marie dans le four pendant 30 minutes toujours à 70°C mais avec le couvercle cette fois ci.
11. Sortir la terrine du four et la laisser refroidir un peu. Rajouter un peu de graisse afin qu'il y ait une petite couche de protection pour le foie.
12. Quand il est bien refroidi, le mettre au frais pour 48 heures, il sera prêt à être dégusté!
Suggestion:
Pour plus de saveur, sortez votre foie gras au moins 20 minutes avant de le déguster, il sera meilleur et plus facile à trancher sans se casser.
Vous pourrez l'accompagner de chutney d'oignon, de confiture de figues, de fleur de sel, d'une compotée de pommes tièdes...selon vos goûts et bien sûr à déguster sur de petits toasts briochés légèrement toastés!
Ingrédients pour 6-8 personnes:
700g de foie du boucher, déjà dé-veiné et dénervé (pour une terrine de 600 g car la graisse va fondre et le foie réduire à la cuisson).
Une belle truffe noire (environ 12g)
Armagnac (2 à 4 bouchons)
Fleur de sel
Moulin à poivre
Recette:
1. Préparer la marinade : dans un plat mettre le foie ( séparer les lobes et mettre sur chacun que vous superposerez) avec la truffe que vous râper, l'Armagnac, la fleur de sel et quelques tour de moulin à poivre.
2. Recouvrir le tout de film plastic et réserver au frais pendant 10 à 12heures.
3. Sortir le foie du réfrigérateur et le mettre dans la terrine en tassant bien.
4. Préparer dans une casserole de l'eau que vous ferez bouillir
5. Faites pré chauffer votre four à 100°C.
6. Mettre l'eau bouillante dans un plat allant au four: il va servir à faire cuire le foie au bain marie
7.Déposer la terrine (sans le couvercle) dans le plat avec l'eau bouillante
8.Faite cuire pendant 45 minutes à 70°C
9. Sortir le tout du four et ôter l'excédant de gras à l'aide d'une cuillère et presser fortement pour faire ressortir le maximum de gras (ne pas le jeter).
10. Remettre au bain marie dans le four pendant 30 minutes toujours à 70°C mais avec le couvercle cette fois ci.
11. Sortir la terrine du four et la laisser refroidir un peu. Rajouter un peu de graisse afin qu'il y ait une petite couche de protection pour le foie.
12. Quand il est bien refroidi, le mettre au frais pour 48 heures, il sera prêt à être dégusté!
Suggestion:
Pour plus de saveur, sortez votre foie gras au moins 20 minutes avant de le déguster, il sera meilleur et plus facile à trancher sans se casser.
Vous pourrez l'accompagner de chutney d'oignon, de confiture de figues, de fleur de sel, d'une compotée de pommes tièdes...selon vos goûts et bien sûr à déguster sur de petits toasts briochés légèrement toastés!
Table jour de fête!
Une table parée d'étoiles de neige d'or et d'argent...
Pour un repas de Noël entre amis...
Choix des couleurs et des matières :
J'ai choisi les couleurs de circonstances : l'argent, l'or et le blanc.
L'argent est la couleur de la lune, symbole de l'équilibre, de l'harmonie et de la sensibilité.
L’or couleur du soleil, symbole de l'abondance, de la richesse (matériel ou de cœur)…
Le blanc pour le côté neige, pureté.
Ces couleurs sont très fréquemment utilisées pour des occasions festives.
De la transparence avec les verres, les photophores et des bougies argentées.
J'ai pris une nappe, des sets et des serviettes en papier pour le respect du thème et des couleurs.
Éléments de décoration:
Des sets de table rectangulaires bords "dentelles" de couleur argenté en papier.
J'ai choisi les couleurs de circonstances : l'argent, l'or et le blanc.
L'argent est la couleur de la lune, symbole de l'équilibre, de l'harmonie et de la sensibilité.
L’or couleur du soleil, symbole de l'abondance, de la richesse (matériel ou de cœur)…
Le blanc pour le côté neige, pureté.
Ces couleurs sont très fréquemment utilisées pour des occasions festives.
De la transparence avec les verres, les photophores et des bougies argentées.
J'ai pris une nappe, des sets et des serviettes en papier pour le respect du thème et des couleurs.
Éléments de décoration:
Des sets de table rectangulaires bords "dentelles" de couleur argenté en papier.
Assiettes tendance carrées banches en faïence pour le côté épuré et chic.
Des couverts en inox design (pour le respect de la couleur).
Des verres à pied pour le vin avec une boule dorée sur le pied.
Des
serviettes en papier carrées avec des motifs de flocons de neige stylisés dans les coloris or et argent pour le respect du thème.
Une nappe en papier blanche sur laquelle j'ai dessiné à l'aide de feutres argent et or des flocons stylisées (répartis au centre de la table et sur chacun des quatre côtés) pour reprendre les serviettes.
Si vous n'avez pas le temps, vous pouvez disposer des étoiles or et argent décoratives de façon éparses sur la table.
Des bougies dans des photophores épurés pour la lumière, la douceur, le raffinement.
J'ai choisis des bougies argentées rondes dans un photophore mais des bougies en forme d'étoiles disposées sur un petit support en miroir aurait été très joli aussi.
Une nappe en papier blanche sur laquelle j'ai dessiné à l'aide de feutres argent et or des flocons stylisées (répartis au centre de la table et sur chacun des quatre côtés) pour reprendre les serviettes.
Si vous n'avez pas le temps, vous pouvez disposer des étoiles or et argent décoratives de façon éparses sur la table.
Des bougies dans des photophores épurés pour la lumière, la douceur, le raffinement.
J'ai choisis des bougies argentées rondes dans un photophore mais des bougies en forme d'étoiles disposées sur un petit support en miroir aurait été très joli aussi.
Le plus de Flo...Rilège:
J'ai pris des serviettes en papier pour respecter le thème (hivernal et festif).
Je les aies disposées très simplement dans les assiettes mais pliées en forme d'éventail avec une plume cela aurait été du meilleur effet !
L'opération est identique que pour l'éventail "d'un repas en rouge et noir", la seule différence: remplacer les serviettes rouges par des serviettes dans le thème hivernal festif.
Au lieu de la pince pour maintenir la serviette en forme d'éventail, j'ai pris du raphia de couleur argent, j'ai glissé ensuite une plume noire pour le côté raffiné (une plume blanche ou grise ne se serait pas vue).
Je les aies disposées très simplement dans les assiettes mais pliées en forme d'éventail avec une plume cela aurait été du meilleur effet !
L'opération est identique que pour l'éventail "d'un repas en rouge et noir", la seule différence: remplacer les serviettes rouges par des serviettes dans le thème hivernal festif.
Au lieu de la pince pour maintenir la serviette en forme d'éventail, j'ai pris du raphia de couleur argent, j'ai glissé ensuite une plume noire pour le côté raffiné (une plume blanche ou grise ne se serait pas vue).
Le super plus: faire de petites cartes maison personnalisées (découpage, collage, récup, détournement d'objet...) en respectant le thème de Noël.
Un papa Noël jovial,
...un petit renne coquin ,
...un sapin rigolo et
Un papa Noël jovial,
un petit ange tout doux.
Petites verrines tulipes... à dévorer
Couleur, fraîcheur...Petites verrines tulipes à savourer!
Parfait pour un apéro de fête...
Ingrédients pour 2-3 personnes:
Des petites verrines mangeables (à la fécule de pomme de terre) en forme de tulipe
Bâtonnets de surimi
Concombre en dés
Miettes de crabe
Avocat en dés
Mini boules de mozzarella
Tomates cerise orange
Ketchup
Mayonnaise
Piment de Cayenne
Jus de citron
Fromage frais
Recette:
Verrines surimi:
1. Couper en petits dés les bâtonnets de surimi
2. Couper en dés le concombre
3. Couper en 4 une mini boule de mozzarella
4. Mélanger le tout
5. Faire une petite sauce avec le fromage frais et le jus de citron, sel poivre
6. Mettre une petite cuillère de cette préparation au fond de la verrine mangeable et mettre le reste de la préparation dessus.
Verrines crabe:
1. Couper en dés l'avocat
2. Mélanger les miettes de crabe avec l'avocat
3. Préparer la sauce: mélanger le ketchup avec la mayonnaise, y ajouter une pincée de piment de Cayenne
4. Mettre au fond de la verrine une cuillère de la préparation
5. Ajouter la sauce
6. Finir en ajoutant 1/2 tomate cerise orange
Suggestion:
Ces petites verrines peuvent avoir d'autres formes : barque, cornet ou lotus), j'ai choisi la forme "tulipe" pour plus de raffinement.
J'ai choisi de les faire froides mais, elles peuvent se déguster chaudes également (avec de la viande hachée, crevettes...) , il est possible de les mettre au four pour plus de croustillant..Une seule règle: pas trop de liquide sinon l'amidon se ramollit...
Elles sont simples à savourer: en une bouchée!
Fromage frais
Recette:
Verrines surimi:
1. Couper en petits dés les bâtonnets de surimi
2. Couper en dés le concombre
3. Couper en 4 une mini boule de mozzarella
4. Mélanger le tout
5. Faire une petite sauce avec le fromage frais et le jus de citron, sel poivre
6. Mettre une petite cuillère de cette préparation au fond de la verrine mangeable et mettre le reste de la préparation dessus.
Verrines crabe:
1. Couper en dés l'avocat
2. Mélanger les miettes de crabe avec l'avocat
3. Préparer la sauce: mélanger le ketchup avec la mayonnaise, y ajouter une pincée de piment de Cayenne
4. Mettre au fond de la verrine une cuillère de la préparation
5. Ajouter la sauce
6. Finir en ajoutant 1/2 tomate cerise orange
Suggestion:
Ces petites verrines peuvent avoir d'autres formes : barque, cornet ou lotus), j'ai choisi la forme "tulipe" pour plus de raffinement.
J'ai choisi de les faire froides mais, elles peuvent se déguster chaudes également (avec de la viande hachée, crevettes...) , il est possible de les mettre au four pour plus de croustillant..Une seule règle: pas trop de liquide sinon l'amidon se ramollit...
Elles sont simples à savourer: en une bouchée!
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