Coquilles saint Jacques et crevettes

Une délicieuse entrée de fête...

Coquilles saint Jacques et crevettes...

Ingrédients pour 4 coquilles :
 300g de grosses crevettes roses (ou gambas) ou 400g de petites 
12 belles coquilles st Jacques avec corail
 1 échalote
 2 gousses d'ail

 1 cuillère à soupe de curry
 Crème liquide 20cl
 Piment d’Espelette
 Beurre 50g
 Farine 2 grosses cuillères à soupe
 1/2 citron jaune
 Sel, poivre, moulin 5 baies.

Recette :
1. Décortiquer les crevettes et les rincer
2. Rincer les coquilles saint Jacques et les essuyer avec du papier absorbant
3. Préparer dans une assiette la farine et rouler une par une les coquilles
4. Éplucher l'ail et l’échalote et les hacher finement
5. Dans une poêle bien chaude mettre le beurre et le faire dorer (mais pas roussir) y ajouter les coquilles enfarinées
6. Les faire revenir des 2 côtés jusqu'à ce qu'elles deviennent bien dorées
7. Ajouter les crevettes
8. Ajouter l'ail, l’échalote hachés et le jus du 1/2 citron.
9. Mettre le curry, le piment d'Espelette, le sel, le poivre et les 5 baies.
10. Une fois que les coquilles et les crevettes sont bien dorées, rajouter 20cl de crème liquide et laissez mijoter à feu doux 3-4 minutes.
11. Servir dans des coquilles de présentation.

Astuce:
Vous pouvez les faire avec des surgelées (si ce n'est pas la saison) mais cela est moins bon et souvent elles sont moins charnues.
Je les fais pour ma part la veille pour le lendemain midi ou le matin pour le soir car cela est un peu long.
Comme elles se mangent bien chaudes, repassez les au four à 150°C pendant 10 minutes.
Afin d'éviter qu'elles ne  soient trop sèches, dans une casserole mettez 10cl de crème liquide avec de l'ail et de l’échalote, un peu de curry et de piment d'Espelette, sel et poivre et porter à ébullition.
Rajouter le tout sur chacune des coquilles avant de les passer au four.

Suggestion:
Vous pouvez les faire gratiner avec de la chapelure rajoutée avant de les passer au four ou avec du fromage râpé (gruyère, emmental, comté ou parmesan).
Vous pouvez manger ceci également en plat principal en l'accompagnant de riz au curry ou au safran mis dans un ramequin à part.

Idée d'association possible :
Vous pouvez déguster ce plat lors d'un repas "comme un air de fête"!

       Régalez vous bien!!!

Mousse fraise, framboise, menthe

Fraîche, légère, onctueuse et parfumée ...

Rien de plus délicieux que cette mousse de fruits rouges!!

Ingrédients pour 2 verrines:

 1 barquette de 250g de framboises

 150g de fraises gariguettes

 6-8 feuilles de menthe

 2 sachets de sucre vanillé

 2 feuilles de gélatine

 30 cl de crème entière liquide

Recette:

1. Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10-15 minutes.

2. Préparer les fraises (équeuter et laver)

3. Les mixer avec de la menthe (6 feuilles)

4. Monter en chantilly 15cl de crème liquide avec 1 sachet de sucre vanillé

5. Verser la moitié de la compotée de fraise dans une casserole et faire chauffer.

6. Mélanger (après avoir égoutté) avec 1 feuille de gélatine: la chaleur la fera fondre.

7. Mélanger avec le reste de compotée froide.

8. Mélanger doucement la chantilly avec cette compotée.

9. Verser au fond de la verrine

10. Mettre de côté le reste

11. Mixer les framboises

12. Monter 15 cl de crème avec 1 sachet de sucre vanillé

13. Verser la moitié de la compotée de framboises dans une casserole et faire chauffer.

14. Mélanger avec la 2ème feuille de gélatine.

15. Mélanger avec le reste de compotée froide.

16. Mélanger avec la chantilly

17. Faire la 2ème couche avec de la mousse framboise et répéter l'opération jusqu'en haut.
18. Mettre au froid pendant au moins 4h.

Astuces:
Je les prépare la veille au soir pour qu'elles soient bien mousseuses et fermes en même temps.

J'ai choisi de séparer les 2 saveurs mais j'aurais pu tout mixer en même temps.

Dans ce cas là, une seule feuille de gélatine aurait suffit.

Vous pouvez aussi faire une couche de mousse framboise avec juste un coulis de fraise pour bien distinguer les couleurs (très proches), les textures et les saveurs!

Idée d'association:
Vous pourrez vous délecter avec ces petites mousses lors d'un repas "comme un air de fête"

En avant les papilles!!

Un apéro printanier très coloré...

Un joyeux apéro printanier...

Très coloré!

Choix des couleurs et des textures:
De couleur... : du rouge et de l'orangé, des couleurs chaudes, lumineuses pour annoncer le début de la belle saison.
...Et de douceur... avec les plumes rappelant le printemps.

Éléments de décoration : 
Des verres (gobelets) orange, rouges.
Des petits arrosoirs avec des marguerites en tissu orange.
Un photophore avec bougie rouge.
Des serviettes en papier avec des motifs de roses, couleur jaune-orangé.
De petites fleurs en pâte de verre orange.
Une guirlande en plumes orangée pour la douceur.

Le plus de Flo...Rilège:
J'ai fait le choix de fleurs en tissu, mais de vraies fleurs type gerberas ou leurs petites sœurs germinis auraient été parfaites dans le thème.

Dans ce cas là, j'aurais mis de la mousse florale mouillée dans les petits arrosoirs et piqué une belle fleur au milieu!

Suggestion de cocktail:
Un petit rosé dans lequel vous mettrez du jus de fraise fraîche.
Mixer des fraises (de préférence des fraises des bois très parfumées ou gariguettes) avec sucre vanillé.
Passer la pulpe dans une fine passoire pour ne laisser que le jus.
Mélanger avec le rosé et agrémenter d'une brochette fraise et framboise.
A consommer très frais mais avec modération.

  Idée d'association :

Ce thème est parfait à associer avec le trio de la mer!

Belle soirée!!

Boulettes de viande à l'orientale

De bonnes boulettes à l'orientale..

Plat entre amis, très convivial!

Ingrédients pour 2 personnes:
*Pour faire les boulettes ( 4-5 boulettes par personnes):
 2 cuisses de poulet
 2 steaks hachés
 Dinde fumée (2 tranches fines)
 1 oignon
 1 gousse d'ail
 5-6 feuilles de coriandre
 1 cuillère à café du mélange d'épices à Tajine (curcuma, gingembre, cannelle, macis, muscade,  cardamome, girofle).
 1 cuillère à café de cumin en grains

*Pour la préparation des légumes:
, 3 grosses tomates
, 2 courgettes
, 1 gousse d'ail
, 1 oignon
, Bouquet garni
, Huile d'olive

Recette:
1. Éplucher les légumes et les couper en morceaux.
2. Dans une sauteuse, mettre de l'huile d'olive et mettre les courgettes à revenir.
3. Rajouter les tomates en morceaux, l'ail, l'oignon et le bouquet garni.
4. Faire mijoter à feu doux pendant une quarantaine de minutes.
5. Pendant que les légumes cuisent, préparer la viande: enlever la peau et désosser.
6. Mettre au mixer les morceaux de viandes avec l'ail, les épices, la coriandre et l'oignon.
7. Réserver les légumes de côté quand ils sont cuits.
8. Faire des boulettes à la main (4-5) par personnes.
9. Mettre de l'huile d'olive et les faire revenir dans la sauteuse.
10. Au bout de 5 minutes, rajouter les légumes et laisser mijoter pendant 10 minutes.
11. Servir dans un ramequin les boulettes sur le lit de légumes.

Astuces:
Vous pouvez prendre des restes de viande pour constituer les boulettes.
Délicieux avec de l'agneau aussi!
Concernant les légumes, avec des carottes au cumin à la place des tomates et des courgettes c'est très bien mais moins moelleux.

Suggestion:
Vous pouvez les accompagner de semoule.
Pour une présentation plus jolie, les présenter dans une tajine!

Idée d'association:
Vous pouvez savourer ces boulettes dans un décor d'un "déjeuner à l'orientale" .

Bonne dégustation!!