Saltimbocca de pesto!

Joli plat raffiné, tout en saveurs et en couleurs!

Ingrédients pour 2 :

2  grandes escalopes de dinde très fines

2 tranches de jambon de Serrano 
15 g de Parmesan râpé
15 g de pignon de pin
1gousse d'ail
1 grosse poignée de roquette
8 grosses feuilles de basilic frais
1 grosse cuillère à soupe d'huile d'olive
Beurre
Sel, poivre
Jus de citron jaune

 

Recette:
1. Dans un mixer mettre : le parmesan rappé, les pignons de pin, les feuilles de basilic, la roquette, l'ail, l'huile d'olive, sel et poivre.

Mixer le tout jusqu'à obtention d'une pâte et mettre de côté.

2. Faire cuire les escalopes dans du beurre avec du jus de citron, sel et poivre.
3. Quand les escalopes sont bien dorées, étaler la préparation de "pesto" dessus.
4. Rajouter une tranche de jambon sur chacune des escalopes.
5. Rouler le tout.

6. Fixer à l'aide de piques en bois ( j'ai pris de jolis piques en bambou pour faire des brochettes apéritives).

7. Rajouter une belle feuille de basilic pour le goût et la décoration.

Astuce:

Comme cela se mange bien chaud et que cela refroidit vite, je les prépare à l'avance et 10 minutes avant de les déguster je les mets  au four en "papillotes"à 180°C (dans de l'aluminium) pour éviter qu'elles ne se dessèchent.
Vous pouvez réaliser cette recette avec des escalopes de veau et de la viande des grisons.

 Suggestion:
Ce plat peut être accompagné de champignons de Paris farcis de la préparation "pesto" passés au four 10mn à 180°c ou de tagliatelles frais.
Je vous suggère de déguster ce plat lors d'un dîner romantique par exemple lors : "d'un dîner de Saint Valentin"

Bonne régalade! 

 

Tutoriel du coeur

Tutoriel Cœur dans un dîner "de Saint Valentin"

1. Matériel:

 Prendre une serviette en papier épaisse ou une serviette en tissus (coton épais)

 Prendre un ruban de velours noir pour la décoration finale.

2. Tutoriel par étapes:

Verrine...plaisir de mousse au saumon...

En apéro dinatoire ou en entrée...

Sensuelle, délicate cette petite verrine toute en couleur et en douceur!

Ingrédients pour 2 verrines:

Écrevisses 4-5 pour une verrine d'entrée ou 2-3 pour un apéro dînatoire

Roquette : une pincée

Avocat 1/2

Crème liquide entière 10cl

Saumon fumé 1 belle tranche

Jus de citron vert 1/2

Sel, poivre

Piment

Huile d'olive

Basilic frais 2-3 feuilles

Recette:
1. Couper l'avocat en petits cubes
2. Faites mariner les écrevisses dans du citron vert, un filet d'huile d'olive, du sel, poivre et une pincée de piment.
3. Au fond de la verrine mettre la roquette.
4. Mettre les écrevisses marinées. 
5. Ajouter l'avocat préalablement coupé et assaisonné de jus de citron vert, de sel et poivre.

6. Mixer la moitié de la tranche de saumon fumé avec un peu de citron vert et quelques brin de basilic.

7. Monter une chantilly et y ajouter délicatement le saumon mixé.

8. Rajouter sur les cubes d'avocat la mousse au saumon.

9. Disposer enfin quelques lamelles de saumon fumé pour décorer.

Astuce:
Pour ma part, j'ai utilisé un siphon pour faire ma mousse-chantilly au saumon.
C'est réussi à tous les coups et très rapide.

Suggestion:
Selon que vous faites cette petite verrine pour un apéro-dînatoire ou une entrée, les quantités devront être changées.
A la place des écrevisses il est possible de mettre du surimi ou de la chair de crabe. 
J'ai mis du citron vert plus astringent, mais pour les personnes préférant quelque chose de moins acide, le citron jaune sera mieux.
J'ai choisi du piment de Cayenne mais le piment d'Espelette moins fort aurait tout autant convenu. 

 Petite variante sur cette verrine: Du tzatziki, des écrevisses au vinaigre tomate-basilic, de la mousse de saumon et quelques œufs de saumon...
Dégustée en entrée...

Ces petites verrines peuvent être dégustées lors "d'un dîner de Saint Valentin"

Bonne dégustation! 

Dîner de saint Valentin..

Repas" happy Valentines"!

Choix des couleurs et des matières :
J'ai choisi les couleurs de circonstances : le rouge, le noir et le blanc.
Le rouge pour la passion, l'amour.
Le noir pour l'élégance et la simplicité.
Le blanc pour le côté  pureté de l'amour.
Ces couleurs sont celles utilisées pour matérialiser l'amour passionné.
Des verres à pieds rouges, un photophore rouge, des couverts rouges.
J'ai pris une nappe blanche et un dessus de nappe en fils de soie entrelacés rouges.

Éléments de décoration:

Assiettes  banches en faïence pour le côté épuré et chic, forme de cœur, sur lesquelles j'ai collé des décors thermo statiques dorés (pour le côté festif, glamour).

Des couverts en inox et manche rouge (pour le respect de la couleur).

Des verres à pied pour le vin couleur rouge sur le pied avec des flûtes à champagne.

Des serviettes en papier  en papier en forme de cœur de couleur noire.
Posés sur les serviettes des cœurs en galet avec une petite attention notée dessus.
Une nappe en papier blanche sur laquelle j'ai posé une "sur nappe" ajourée fils de soie rouge, entrelacés (pour la symbolique).
Une bougie dans un photophore décoré de couleur rouge pour la lumière, le glamour, sensuel.
Quelques plumes noires pour l'élégance et le glamour-chic, un peu coquin.

Le plus de Flo...Rilège :
Quelques fleurs naturelles qui proviennent du jardin : roses rouges, fougères, fleurs sauvages blanches, plumes noires, ruban de satin rouge...
La création de petits bouquets est une attention délicate qui témoigne à votre moitié tous les sentiments sincères et passionnés...
 J'ai pris des serviettes en papier noires en forme de cœur, mais il est possible de créer de simples serviettes en cœur...Par simple pliage.
Prendre des serviettes rouges en papier un peu épais et y ajouter un petit ruban de velours noir.
Confère le tuto :  "Tutoriel coeur"

Lors de ce dîner, j'aurais pu mettre en centre de table :"la composition love love"

Composition Love Love...

Un cœur, des fleurs...

Rose en tenue de soirée...

Une simple rose rouge...sur son trente et un...

Bouquet passion...

Pour lui dire simplement...ses sentiments

Bouquet romantique...

Douceur, tendresse, délicatesse...

Bûchette chocolat-châtaigne

Rien de telle qu'une bûchette pour achever un bon dîner de Noël...

Ingrédients pour 1 bûchette:

Pour la génoise
4 œufs
100g de sucre
120g de farine
2 sachets de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de rhum
1/2 sachet de levure chimique
Pour la garniture : mousse de châtaigne
Crème liquide entière 12 cl
crème de marron (petite boîte)
Pour la ganache au chocolat:
Beurre salé : 25g
Chocolat noir 70%
Crème liquide entière 12 cl

Recette:
1. Préparer la génoise:
Préchauffer le four à 180°C
Mélanger levure et farine (au robot de préférence)
Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige (avec une pincée de sel).
Ajouter les sucres aux blancs en neige.
Plus lentement, ajouter les jaunes d'un coup la farine et la levure.
Verser la préparation sur une plaque préalablement beurrée.
Mettre au four bien chaud et laisser jusqu'à ce que la génoise soit dorée (planter un couteau pour savoir si elle est cuite: il doit ressortir sec).
Laisser refroidir la génoise.
Prendre un torchon humide et enrouler la génoise dedans (pour ne pas qu'elle sèche et qu'elle casse ensuite).
2. Préparer la mousse châtaigne :
Monter une chantilly  (crème liquide entière et sucre glace) et y ajouter la crème de marron.
3. Mettre la mousse dans la génoise et la rouler
4. Préparer la ganache au chocolat
Faire fondre le chocolat noir, le beurre et la crème fraîche au micro onde.
En recouvrir la bûchette au moment de la servir.
Faire quelques stries avec les dents d'une fourchette pour reproduire l'écorce d' une bûche d'arbre.
Ajoutez y quelques décorations en sucre dans le thème de Noël.
Elle est prête à être dégustée!

Astuce:
Pour ma part, j'ai coupé la génoise dans l'épaisseur pour qu'elle soit plus fine et moins bourrative pour la fin d'un repas de fête.
J'ai fait la mousse de châtaigne à l'aide d'un siphon : mettre la crème dans un siphon avec la crème de marron.

Suggestion:
Pour la décoration, j'ai mis du sucre doré, des sujets de Noël en sucre (achetés mais j'aurais pu les faire avec de la pâte à sucre coloré), j'ai rajouté des petits macarons aux fruits (achetés- pour un peu d'acidité) que j'ai dorés à la bombe alimentaire et mis enfin des framboises.

Bonne dégustation! 

Vous pouvez la savourer lors "d'une table de fête"

Bouquet tout en simplicité...

Bouquet sans prétention...

...Tout en simplicité...