Flo...Rilège: août 2015

Pavé de saumon sauce Flo...rilège et son écrasé de PDT aux saveurs de la mer

Un plat simple mais savoureux qui fait son petit effet...

A déguster en amoureux!

Ingrédients pour 2:

2 pavés de saumon

Une cuillère à soupe de ketchup
Du saté
1 cuillère à café de miel
Du gingembre râpé
2 cuillères à soupe de sauce soja salée
1/2 citron jaune
Du piment de Cayenne

Sel et poivre

1 cuillère à soupe d'huile de sésame
5 grosses pommes de terre
6-8 anchois à l'huile
1 cuillère à soupe de fromage frais
Du tartare d'algues
2 gousses d'ail

Recette:
Préparer le saumon :
1. Le faire cuire à la vapeur (cuit vapeur au micro ondes 3-4 minutes selon la puissance du four).
2. Une fois cuit, le laisser reposer et le réserver.
Préparer la sauce:
3.Éplucher une gousse d'ail et la hacher menue.
4. Dans un bol, mettre, l'ail, le ketchup, le miel, le gingembre râpé, le jus de citron, la sauce soja et mélanger le tout.
Préparer l'écrasé de pommes de terre:
5. Faire cuire à la vapeur les pommes de terre puis les éplucher.
6. Avec un presse purée, les écraser, ajouter le fromage frais, la deuxième gousse d'ail et mélanger bien.
7. Couper en fins morceaux les anchois, puis les mélanger à l'écrasé.
8. Ajouter enfin le tartare d'algues aux pommes de terre et réserver le tout.
Saisir le saumon:

9. Mettre de l'huile de sésame dans une poêle et y faire juste dorer (aller-retour) le saumon avec un peu de saté en poudre et un peu de piment de Cayenne pour le rendre plus croustillant à l'extérieur tout en le laissant moelleux à cœur.
10. Faire réchauffer l'écrasé en parallèle (quelques minutes au micro ondes).
11. Faire tiédir la sauce.
Dressage des assiettes:
12. Sur le saumon à l'aide d'un pinceau badigeonner un peu de sauce, rajouter du poivre.
13. Prendre un cercle à mousse et y déposer l'écrasé et renouveler l'opération pour la deuxième assiette.
14. Si vous disposez de petites pipettes mettre quelques gouttes de sauce dedans et faire une petite décoration sur l'assiette.
C'est prêt!

Astuce:
A la place de la sauce soja salé, vous pouvez mettre de la sucrée, plus épaisse, mais attention au surplus de sucre avec le ketchup.

Dans ce cas là, ne mettez pas de miel.

Ne saler pas trop car le saumon est un peu salé, et le saté également, sans oublier les anchois.

Vous pouvez remplacer le tartare d'algues (trouvé en Bretagne) par des salicornes que vous trouverez chez votre poissonnier et qui sont légèrement croquantes.

Bon appétit!

Charlotte vanille-poire-chocolat

Un dessert tout en légèreté à savourer en famille ou entre amis après un copieux repas!

Ingrédients :

30 biscuits à la cuillère

6 petits suisses nature
1 gousse de vanille
1grosse boîte de poires au sirop ou 3 grosses poires
De l'arôme d'amande
2 feuilles de gélatine
1/2 citron jaune
1 tablette de chocolat noir
Crème fraîche liquide
2 blancs d’œufs

1 pincée de sel

Amandes grillées et effilées une poignée

Sucre en poudre 1 verre

Sucre glace 1 cuillère à soupe

Recette:
Préparer le sirop :
1. Prendre un verre d'eau pour un verre de sucre en poudre et porter le tout à ébullition ou prendre celui des poires en boîte.
2. Ajouter quelques gouttes d'arôme amande au sirop et le réserver.
Préparer la mousse:
3.Éplucher et couper en dés une poire et demi et mettre le jus du demi citron.
4. Mélanger les petits suisses avec la gousse de vanille.
5. Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige avec une pincée de sel et y ajouter un peu de sucre glace.
6. Quand les blancs se tiennent bien, mélanger délicatement avec les petits suisses.
7. Faites tremper dans de l'eau froide pendant 10 minutes 2 feuilles de gélatine, quand elles sont bien ramollies, les ajouter à la mousse.
8. Mettre cette dernière au réfrigérateur le temps de tremper les biscuits.
Monter la charlotte:

9. Tremper les biscuits un à un dans le sirop et les déposer un à un dans le moule à charlotte.
Commencer par les côtés puis finir par le fond.
10. Y déposer une couche de mousse vanille-poire.
11. Puis remettre une couche de biscuits toujours trempés dans le sirop.
12. Puis une autre couche de mousse.
13. Et ainsi de suite jusqu'à ce que votre moule soit rempli.
14. Mettre au réfrigérateur votre charlotte une nuit pour qu'elle prenne bien.
15. Avant de la servir, démouler-la.
16. Couper en morceaux une tablette de chocolat, y ajouter une cuillère d'eau et mettre le tout au micro ondes 2 minutes. Laisser refroidir un peu et ajouter de la crème fraîche liquide et mélanger le tout.
17. Napper votre charlotte avec le chocolat et parsemer de quelques amandes effilées.
18. Disposer quelques quartiers de poires préalablement épluchés et coupés pour la décoration.
C'est prêt!

Astuce:
J'ai mis des feuilles de gélatine pour une meilleure tenue de la mousse mais il est possible de faire sans.
Concernant la mousse, si vous disposez d'un siphon à chantilly, vous pouvez faire une chantilly (crème fraîche entière, liquide et sucre glace) et mélanger ensuite vos petits suisses, le rendu sera bien mousseux et aérien aussi.Je vous conseille de mettre un gélifiant (agar agar ou autre) pour une meilleure tenue.
Le jus du citron sur les poires permet une meilleure conservation, cela évite qu'elles ne s'oxydent.

Bonne régalade!

Raviolis maison...Poisson ou viande? A vous de choisir!

Version poisson...

Raviolis maison saumon, fromage frais...

...Repas convivial à partager entre amis...

Ingrédients pour 2 :(Pour 20 raviolis)

120 g de farine

2 œufs + 1 jaune
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 pavés de saumon frais
Du fromage frais
Quelques brins coriandre
1/2 citron jaune
Crevettes environ 100g
Parmesan râpé
champignons de Paris
Sauce hollandaise
Sel, poivre

Recette:
Préparation de la pâte à raviolis:
1. Mettre dans votre bol mixer tous les ingrédients: farine, œufs, huile d'olive, sel et le faire tourner afin d'obtenir une boule de pâte
2. Fariner votre plan de travail et étaler votre pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie
3. Découper des cercles de 10 cm environ
Préparation de la farce:
4. Faire cuire à la vapeur vos pavés de saumon
5. Ciseler quelques brins de coriandre dans un bol, y ajouter le saumon cuit à cœur, le fromage frais, le jus de citron et mélanger la préparation jusqu'à l'obtention d'une pâte, sel et poivre.
Remplir les raviolis:
6. Si vous avez des moules à raviolis (vos raviolis seront plus réguliers) déposer votre cercle et en remplir la moité, refermer le moule.
7. Pour sceller les raviolis, le faire à l'aide de jaune d’œuf à disposer avec un petit pinceau

8. Si vous n'avez pas de moule, remplir la moitié de votre cercle de pâte et la refermer délicatement votre demi lune et sceller comme précédemment avec du jaune d’œuf.
9. Faire bouillir de l'eau et y déposer délicatement les raviolis.
10. Dès qu'ils remontent, ils sont cuits.
11. Les disposer dans un plat allant au four
12. Ajouter vos crevettes décortiquées et vos champignons de Paris nettoyés et émincés.
13. Rajouter de la sauce hollandaise et du parmesan râpé, saler et poivrer
14. Mettre au four une dizaine de minutes à 180°C.
C'est prêt!

Astuce:
J'ai choisi le saumon, mais cela aurait été également délicieux avec du thon ou du crabe.

J'ai décidé de mettre de la sauce hollandaise (toute faite mais vous pouvez la faire), vous pouvez choisir de la sauce au beurre blanc citron, afin de rendre les raviolis plus moelleux et moins secs.

Les champignons et les crevettes sont plus là pour la décoration mais ils permettent également de faire un plat plus complet.

Bon appétit!

Version viande...

Raviolis maison bœuf basilic

Ingrédients pour 2 :(Pour 20 raviolis)

120 g de farine

2 œufs + 1 jaune
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Viande hachée 100-150g
Quelques brins de basilic
un oignon blanc
1 gousse d'ail
Une pincée de piment de Cayenne
Parmesan râpé
3 grosses tomates bien mûres
Sel, poivre

Recette:
Préparation de la pâte à raviolis:
Les étapes 1, 2 et 3 sont les mêmes que pour la recette au poisson. Préparation de la farce:
4. Faire cuire la viande hachée avec l'oignon émincé
5. Ciseler quelques brins de basilic dans un bol, y ajouter la viande hachée, sel et poivre.
Remplir les raviolis:
6. Si vous avez des moules à raviolis (vos raviolis seront plus réguliers) déposer votre cercle et en remplir la moité, refermer le moule.
7. Pour sceller les raviolis, le faire à l'aide de jaune d’œuf à disposer avec un petit pinceau

8. Si vous n'avez pas de moule, remplir la moitié de votre cercle de pâte et la refermer délicatement votre demi lune et sceller comme précédemment avec du jaune d’œuf.
9. Faire bouillir de l'eau et y déposer délicatement les raviolis.
10. Dès qu'ils remontent, ils sont cuits.
11. Les disposer dans un plat allant au four
12.Éplucher vos tomates bien mûres, les couper en morceaux et les faire cuire afin des rendre en purée avec de l'ail, un peu d'huile d'olive, une pincée de piment, les laisser réduire à feu doux.
13. Rajouter la sauce tomate sur vos raviolis et du parmesan râpé, saler et poivrer
14. Mettre au four une dizaine de minutes à 180°C.
C'est prêt!

Astuce:
J'ai choisi le bœuf, mais cela aurait été également délicieux avec du poulet, du mouton ou un mélange de viande que vous mixez.

J'ai décidé de mettre de la sauce tomate faite maison, mais vous pouvez choisir de la sauce déjà toute prête afin de rendre les raviolis plus moelleux et moins secs.
Vous pouvez remplacer le piment de Cayenne par du piment d'Espelette plus doux.