Mes petits muffins...

 

Délicieux pour un goûter ces petits muffins...

Chocolat-coco ou pistache...

A vous de choisir! 

Muffin au chocolat et lait de coco

Ingrédients  (pour 2 généreux muffins ou 4 plus petits)

75 g de farine

1 sachet de sucre vanillé

1 œuf

1/2 sachet de levure chimique

30 g de beurre

7,5 cl de lait

5cl de lait de coco

50g de chocolat pâtissier noir 

Pépites de chocolat

Recette:

1. Faire préchauffer le four à 200° C

2. Mettre 15g de beurre à fondre 1 minute au micro-onde ou au bain marie dans une casserole

3. Dans un saladier mettre la farine, le sucre et la levure.

4. Dans un autre bol, mettre l'œuf et le battre en omelette et rajouter le lait et mélanger.

5. Mettre la préparation lait-œuf dans le saladier avec la farine, sucre et levure et bien mélanger au fouet à main.

6. Faire  fondre le chocolat en morceaux avec les 15 derniers grammes de beurre au micro-onde, 1 minute.

7. Quand le chocolat est fondu, rajouter le lait de coco froid et mélanger.

8. Rajouter enfin le beurre fondu seul à la préparation farine, levure, œufs, lait et mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

9. Rajouter enfin le chocolat fondu et les pépites et remuer.

10. Verser le tout dans un moule à muffins

11. Enfourner pendant une vingtaine de minutes.

Mettez la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche pour savoir si le muffin est cuit.

Muffin tout pistache

Ingrédients  (pour 2 généreux muffins ou 4 plus petits)

75 g de farine

1 sachet de sucre vanillé

1 œuf

1/2 sachet de levure chimique

15 g de beurre

7,5 cl de lait

Sirop d'orgeat 2 grosses cuillères à soupe

Pistaches crues émondées

Colorant : jaune: (9 gouttes) et bleu: (3 gouttes)

Recette:

1. Faire préchauffer le four à 200° C

2. Mettre 15g de beurre à fondre 1 minute au micro-onde ou au bain marie dans une casserole

3. Dans un saladier mettre la farine, le sucre et la levure.

4. Dans un autre bol, mettre l'œuf et le battre en omelette et rajouter le lait et mélanger.

5. Mettre la préparation lait-œuf dans le saladier avec la farine, sucre et levure et bien mélanger au fouet à main.

6. Incorporer le beurre fondu et remuer.

7. Rajouter le sirop d'orgeat 

8. Mettre les pistaches crues émondées

9. Rajouter le colorant et mélanger le tout

10. Verser le tout dans un moule à muffins

11. Laisser cuire pendant une vingtaine de minutes.

Astuce:

Lorsque vous souhaitez faire des muffins aux parfums différents, préparez votre base commune et séparer ensuite votre préparation en autant de récipients que de parfums différents et rajouter les ingrédients propres à chaque goût.

Les muffins sont délicieux tièdes.

Vous pouvez les accompagner de glaces nougat ou fruits rouges et de crème anglaise.

Bon goûter! 

Des choux et des fleurs...

Des petits choux salés pour l'apéritif : légers moelleux et délicieux...

Ils raviront les papilles de vos convives!

Ingrédients pour 20 petits choux:
 80 g de beurre
125g de farine
25cl d'eau
3 œufs
Sel
Parmesan à rapper
Graines de sésame bleues

 Recette:
1. Dans une casserole, mettez l'eau, le beurre et le sel.
Quand le mélange entre en ébullition, retirer du feu et ajouter la farine.
2. Remettre le tout à feu très doux en remuant au fouet à main.
3. A la formation d'une boule de pâte, ajouter les œufs un par un à la préparation.
4. Rajouter le parmesan rappé ainsi que les graines de sésame.
5. Avec une poche à douille former de petites spirale sur une plaque sur laquelle vous aurez préalablement mis du papier sulfurisé.
6. Enfourner à 200°C pendant 20 minutes et laisser reposer dans le four  éteint mais encore chaud pendant une dizaine de minutes.

Astuces:
Je prends du beurre salé, pour éviter de rajouter du sel.
Vous pouvez faire des boules avec deux cuillères à soupe si vous n'avez pas de poche à douille mais personnellement, je trouve cette dernière très pratique et j'aime bien mes petits choux en forme de spirale.
Vous pouvez remplacer le parmesan par du Comté, du Gruyère et les graines de sésame par des graines de cumin.
Je vous conseille des les déguster tiède c'est meilleur!
Vous pouvez les manger nature, pour ma part, je les aies garnis.
 Avec des petites boules de Mozzarella roulées dans du thym, pour certains choux et d'autres avec des rillettes de poulet.

Des petites bouchées apéritives en forme de fleurs,

 pour les friands et friandes de couleur et de fraîcheur..

Ingrédients :

Tomates cocktail

1/2 concombre
Anchois
Fromage frais ciboulette et basilic

Surimi cœur frais aux fines herbes
Mozzarella en billes
Basilic frais

Recette:
Concombres:
1. L'éplucher, le couper en rondelles
2. Pour chacune des rondelles évider le centre et découper les rebords en forme de fleurs à l'aide de la pointe d'un couteau  ou emporte pièce
3. Insérer dans certains cœurs 1/2 bille de mozzarella et rajouter un anchois
4. Dans d'autres un morceau de surimi
Tomates:

1. Couper en deux les tomates et évider les cœurs

2. Insérer dans certaines du fromage frais

3. Dans les autres, y mettre 1/2 bille de mozzarella avec une feuille de basilic

Astuce:

J'ai un économe qui possède de petites formes sur le côté (arrondies sur un côté et triangulaire sur l'autre)

Vous pouvez accompagner ces bouchées d'une sauce fromage blanc, ciboulette, jus de citron, sel, poivre.

Quand les choux et les fleurs se rencontrent...

Joyeux apéro et bonne dégustation!

Ma banquise et ses pingouins

Très sympa pour un apéro entre amis...

Original...

Ingrédients pour réaliser une banquise et ses pingouins:
1 pâtisson (de la famille des coloquintes): caractéristiques: forme de fleur et blanc (ma banquise)
Des olives noires
Des billes de mozzarella
1 carotte
Des clous de girofle
Des cure dents
Des petits cubes de fromage

Recette:
Préparation:
C'est très simple mais très long, il faut s'armer de patience pour  obtenir un résultat sympa
1. Couper1/4 de bille de mozzarella
2. Faire une fente dans une olive noire dans la longueur
3. Couper une extrémité d'une olive (chapeau)
4. Couper une carotte épluchée en rondelle et couper la rondelle en deux (cela forme une demi lune).
5. Couper de petits morceaux qui serviront de bec
 Faire le montage:
1.  Prendre un cure dents, y insérer la demi lune de carotte (pieds du pingouin)
2. Entourer le 1/4 de la mozzarella avec l'olive noire fendue et la piquer avec le cure dent
3. Mettre le chapeau de l'olive noire (tête du pingouin) sur laquelle vous finaliserez avec les clous de girofle (les yeux) et le petit bout de carotte ( le bec)
4. Planter le pingouin dans le pâtisson
5. Répéter l'opération jusqu'à l'obtention du nombre désirés de pingouins
6. Compléter le tout à l'aide de cubes de fromage piqués sur le pâtisson (formant les petits glaçons)


Astuce:
Faire la préparation en amont (découpe de la mozzarella, des olives, de la carotte) que vous mettrez dans des bols différents, pour un gain de temps.
Faire des pré trous dans le pâtisson qui est assez ferme et difficile à percer avec un cure dent.
Cela fait une décoration sympa et cela se mange facilement! 

Amusez vous bien!

Courgettes farcies et sa compotée de tomates

Très simple à réaliser...

Un plat de saison, sain et qui réchauffe...

 Ingrédients pour 2 personnes:
4 courgettes rondes
2 gousses d'ail
Viande hachée
Parmesan à rapper
2 oignons
3 tomates
Thym
Huile d'olive
Sel, poivre
Baie rose (poivre doux)

Recette:
1. Faire préchauffer le four à 180°C
2. Ôter les chapeaux des courgettes au couteau
3. Évider les courgettes à l'aide d'une petite cuillère et couper les morceaux en petits dés.
4. Hacher une gousse d'ail et un oignon
5. Faites revenir dans de l'huile d'olive les morceaux de courgettes avec l'ail et l'oignon émincés.
6. Ajouter la viande hachée dans la poele et rejouter le thym, saler et poivrer.
7. Remplir les courgettes avec la préparation et y ajouter le parmesan que vous rapperez
8. Les mettre dans un plat avec de l'huile d'olive et les enfourner
9. Laissez les cuire pendant une quinzaine de minutes
10. Pendant ce temps, préparer la compotée de tomates:
11. couper trois tomates en cubes
12. Les mettre dans une poêle avec de l'huile d'olive, la suite de l'ail, l'oignon
13. Faire mijoter à feu très doux
14. Quand les courgettes sont cuites, dresser l'assiette avec les courgettes et la compotée de tomates.
15. Ajouter le poivre rose qui décorera et sera la dernière touche d'assaisonnement.

Astuce:
J'ai farci les tomates avec de la chair à saucisse à laquelle j'ai rajouté des herbes de Provence, mais vous pouvez mettre n'importe quelle viande hachée (bœuf, poulet...) à condition de bien les assaisonner.
Vous pouvez réaliser cette recette avec des courgettes longues mais le résultat est moins esthétique.
Ne les épluchez pas, la peau sert à leur maintien durant la cuisson.
J'ai mis du parmesan mais avec du comté, emmental ou autre cela fonctionne très bien.

Suggestion:
 Je vous suggère de les déguster accompagnées de riz basmati, légèrement safrané ou avec une pointe de curry.
Pour la présentation du riz, j'ai pris un cercle de présentation en inox (pour purée..)
La compotée de tomates pourra être mélangée au riz.

Bon appétit!

Cake au crabe

Un délicieux cake au crabe à partager entre amis...

Ingrédients pour 4-6 personnes :

100g de farine

1 sachet de levure chimique

3 oeufs

2 gousses d'ail

25g de beurre

10 cl de lait

1 boîte de chair de crabe

1 boîte de pince de crabe

7-8 brins de ciboulette

Parmesan rappé

Sel, poivre

Piment de Cayenne

Recette:
1.Faire préchauffer votre four à 180°C.

2. Dans un saladier mettre la farine et la levure.

3. Faite un puits au milieu dans lequel vous mettrez vos œufs cassés

4. Battre l'ensemble au fouet à main

5. Mettre le beurre à fondre au micro onde 2 minutes

6. Le rajouter à la préparation et remuer

7. Ajouter le lait et continuer de remuer.

8. Mettre les boîtes de crabe et mélanger de nouveau
9. Mettre l'ail écrasé, le sel, le poivre, la ciboulette coupée,le parmesan rappé et le piment de Cayenne.
10. Verser le tout dans un moule à cake
11. Enfourner durant 25 à 30 minutes.

Astuces:
A déguster tiède c'est bien meilleur.

Vous pouvez varier en remplaçant l'ail par de l’échalote et la ciboulette par de l'aneth.
Pour ceux qui n'aiment pas ce qui pique, remplacer le piment de Cayenne par du piment d'Espelette beaucoup plus doux.
Pour éviter que cela ne soit sec, deux petites sauces accompagneront très bien votre cake:
Sauce blanche : crème fraîche épaisse légère (ou fromage blanc battu), jus de citron, ciboulette, sel, poivre.
Sauce rose: Crème fraîche, concentré de tomate, ciboulette, piment, sel , poivre.

Cela est encore plus ludique en version "muffin" pour un apéro dinatoire...
La recette et les proportions sont identiques.
Seul, le moule change (prendre un moule à muffins), ne pas trop le remplir car ils gonflent à la cuisson.

Régalez-vous bien!

Une couronne de fleurs...

De vert et d'or...

Ma couronne ...vue de face...

...Vue de profil...

Tarte poire-pomme et ses épices...

Savoureuse tarte automnale toute en douceur !

Ingrédients pour 6 personnes:

1 pâte sablée (à dérouler)
Ingrédients pour faire la pâte sablée soit-même: 
 200 g de farine
100 g de beurre
40 g de sucre glace
2 sachets de sucre vanillé
1 jaune d’œuf
30 cl d'eau froide
1 pincée de sel 

 Pour la garniture:
jus de citron jaune

2 belles pommes rouges (gala ou pink lady) 

1 belle poire (conférence)
2 compotes pommes-poires ( ou 2 pommes et 2 poires de plus pour le fond de tarte pour compote maison)

1 bâton de cannelle

1 gousse de vanille

Recette:
Version rapide:
1. Mettre le four à préchauffer à 180°C
2. Dérouler la pâte et faite avec la pointe d'un couteau des petits trous (pour éviter que la pâte ne gonfle).
3. Mettre les pots de compote sur le fond de pâte
4. Éplucher les pommes et poires et les couper en quartier. 
5. Les disposer de façon alternées en cercle sur la compote (un quartier de pomme, un de poire, un de pomme...), ajouter le jus de citron.
6. Râper de la cannelle
7. Fendre une gousse de vanille et ôter tous les grains à l'aide de la pointe d'un couteau les dispatcher délicatement sur les fruits
8. Enfourner 20 à 25 minutes

Version "homemade"
 1. Mettre le four à préchauffer à 180°C
 2. Faire la pâte:
Faire ramollir le beurre et l'ajouter à la farine et les travailler ensemble à la main
Rajouter le jaune d’œuf et les sucres, le sel et retravailler le tout
Rajouter enfin l'eau froide et pétrir de nouveau (pour obtenir une consistance comme du "sable").
Laissez reposer un peu au frais
3. Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie
4. La mettre au fond du moule
5. Faire les trous à l'aide de la pointe du couteau
6. Éplucher et couper en quartiers tous les fruits
7. Faire la compote:
Prendre la moitié des pommes et des poires , les mettre dans une casserole avec un fond d'eau et du jus de citron pour faire la compote, rajouter une gousse de vanille et laisser mijoter à feu doux.
8. Quand les fruits sont fondants, les écraser avec une fourchette, ôter la gousse.
9. Disposer la compote sur le fond de tarte
10. Rajouter les quartiers de fruits restants en alternant pomme et poire.
11. Rajouter la cannelle, la vanille et quelques gouttes de jus de citron.
12. Mettre au four pendant 20 à 25 minutes... C'est prêt!

Astuces:
Je vous conseille de savourer cette tarte tiède!
J'ai fait cette tarte avec une pâte sablée mais avec une pâte brisée c'est très bon aussi.
Je mets du jus de citron sur les fruits pour éviter l'oxydation (qu'ils ne noircissent avant la cuisson, ce qui les rendraient moins esthétiques).
Ici j'ai mis de la cannelle et de la vanille mais avec du caramel maison c'est délicieux aussi.
Pour cela, mettre quelques morceaux de sucre blancs avec un peu d'eau dans une casserole à feu doux, laisser brunir tout en remuant sans cesse.
Quand la couleur est blonde et que cela sent le caramel, ôter la casserole du feu et ajouter un morceau de beurre salé généreux et remuer!

Suggestion:
Vous pouvez accompagner cette tarte avec de la glace vanille ou spéculos et parsemer d'amandes grillées effilées ou de pralines grillées!

Variante pour cette tarte carrée: tarte pomme poire façon amandine: mais j'ai mis de la poudre d'amande, de la crème fraîche et des oeufs battus à la place de la compote.
Décors effectués avec de la pâte à sucre.

Bonne gourmandise!

La ronde des tartines méditerranéennes...

 Pour un apéro dinatoire réussi!

Tapenade verte et noire...

Ingrédients pour 4 personnes:
20 olives vertes
20 olives noires
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de thym
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 pincée de piment d'Espelette
Sel, poivre
Moulin 5 baies
1 bocal de 100g d'anchois marinés

Recette:
1. Dénoyauter toutes les olives
2. Éplucher l'ail 
3. Dans le mixer, mettre : les olives, l'ail, les épices, l'huile d'olive
Quand cela forme une pâte un peu compacte, c'est prêt!
4. Mettre au froid au moins deux heures;

Astuces:
Je vous conseille de déguster cette tartine très fraîche.
Vous pouvez également faire une tapenade uniquement olives vertes, mais elle aura mois de goût.
Uniquement avec des noires, mais elle risque d'être très salée surtout avec les anchois.
Pour les végétariens, ne mettez pas d'anchois, c'est également très gouteux, il suffit d'ajuster l'assaisonnement.

Suggestion:
C'est délicieux sur du pain de campagne légèrement toasté! 

                                                                       Houmous

Ingrédients pour 4 personnes :
1 boîte de pois chiche
1 citron jaune
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
2 gousses d'ail
Feuilles de laurier
Piment de Cayenne
Paprika : 1 pincée
Sel et poivre
Graines de sésame grillé (pour la décoration)

Recette:
1. Ouvrir la boîte de pois chiche et mettre 2 à 3 feuilles de laurier et laisser mariner pendant au moins 1h.
2. Ôter les feuilles de laurier, vider le jus et rincer.
3. Dans un mixer mettre l'ail épluché, les pois chiches, l'huile d'olive et l'huile de sésame, le jus de citron, le paprika, le piment, sel et poivre et mixer le tout jusqu'à obtention d'une préparation bien lisse et pas trop épaisse (rajouter de l'huile de sésame pour la rendre moins compacte et plus onctueuse).
4. Mettre au frais pendant au moins 1heure.
5. Avant de servir pour l'apéritif, faire des sillons avec la pointe d'un couteau ici en spirale et y rajouter de l'huile d'olive (un filet coupé avec un peu de jus de citron), des grains de sésame grillés et des piments de Cayenne pour la décoration.

Astuce:
Il vaut mieux préparer ce houmous plusieurs heures avant dégustation voire la veille car très frais cela est bien meilleur.

Suggestion:
A déguster avec du pain pita tiède.

Caviar d'aubergines

Ingrédients pour 4 personnes:
2 belles aubergines
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Feuilles de coriandre
Jus de citron vert
Sel, poivre

Recette:
1. Faire préchauffer le four à 180°C 
2. Laver les aubergines et les couper en deux, poser les moitiés côté chair sur du papier sulfurisé installé préalablement sur la plaque du four.
3. Laisser cuire pendant 30-35 minutes.
4. Quand la chaire est bien tendre, avec une cuillère à soupe évider les aubergines.
5. Mettre la chair, l'ail épluché, les feuilles de coriandre dans le mixer et commencer à mixer.
6. Ajouter le jus de citron et petit à petit l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une préparation onctueuse.
7. Saler et poivrer et mettre au frais quelques heures.

Astuces:
Préparer le caviar la veille c'est mieux car plus c'est frais et meilleur c'est!
Vous pouvez remplacer le citron vert par du jaune qui est mois fort.
Vous pouvez remplacer les feuilles de coriandre par des feuilles de basilic.

Suggestion:
Je vous conseille de le déguster sur des blinis tièdes!

Tapas parfaites pour un apéro dinatoire à l'occasion d'une crémaillère!

Risotto aux girolles et ses tuiles de parmesan

Un plat de saison, très onctueux...

A manger sans modération...

Ingrédients pour deux personnes:

Pour le risotto:

100g de riz 

1 litre d'eau

100 à 150g de girolles fraîches ou en bocal

1/2 verre de vin blanc sec

1 oignon blanc

1 gousse d'ail violet

Huile d'olive 1 grosse cuillère à soupe

3 cuillères à soupe de crème fraîche 

1 cube de bouillon de poule

Parmesan à râper 
Sel, poivre

Pour les tuiles:

Parmesan à râper

Recette:

1. Dans une casserole mettre à bouillir un litre d'eau avec un cube de bouillon de poule.

2. Dans une poêle, mettre l'oignon émincé dans l'huile d'olive et faite revenir le riz jusqu'à ce qu'il devienne transparent en remuant sans cesse.

3. Quand le riz est translucide (au bout de 5 minutes environ), rajouter deux cuillères à soupe de bouillon de poule et laisser mijoter dans la poêle à feu doux.

4. Dans une deuxième poêle, mettre une noisette de beurre et faite revenir les girolles (si elles sont fraiches les nettoyer précédemment, si elles sont en bocal, les égoutter auparavant) avec l'ail écrasé.
5. Dans la première poêle, rajouter le vin blanc sec et continuer de remuer.
6. Rajouter encore deux cuillères à soupe de bouillon.
7. Quand le riz est cuit, rajouter la crème fraiche, un peu de parmesan râpé et les girolles et laisser encore quelques instants mijoter à feu doux.
8. Pendant ce temps faire les tuiles de parmesan: prendre du papier sulfurisé et râper dessus des petites lignes de parmesan qui iront au four à 180°C.
9. Quand le riz est complètement cuit (qu'il n'y a plus de liquide) et qu'il paraît bien onctueux, dresser dans des ramequins.
10. Ajouter les tuiles de parmesan quand elles seront prêtes.
11. Ajouter sel et poivre.

Astuces:
Pour le risotto, il faut normalement prendre un riz rond spécifique.
Je n'en avais pas trouvé alors j'ai pris du riz en sachet longs grains , cela fonctionne parfaitement aussi.
J'ai mis de la crème entière provenant de chez le crémier, c'était encore plus onctueux.
J'ai pris des girolles en bocal, vous pouvez également prendre des fraîches ou des surgelées (attention ces dernières rendent beaucoup d'eau).
Pour effectuer les tuiles, j'ai pris un emporte-pièce rectangulaire que j'ai placé sur ma plaque de four recouverte de papier sulfurisé et j'ai râpé mon parmesan dedans.

Suggestion:
 Ce délicieux risotto se mariera à merveille avec un bon rôti de bœuf préparé avec des gousses d'ail piquées dedans, viande pas trop cuite, avec des petits oignons caramélisés (cuits dans du beurre salé avec deux cuillères à café de sucre).

Bon appétit!

Duo de brochettes de la mer : Saint Jacques & langoustines

Délicieux à la fois très simple et très raffiné...

A partager entre amoureux c'est encore mieux!

Ingrédients pour deux personnes (4 brochettes):

4 langoustines fraîches

8 coquilles saint Jacques avec corail fraîches

Du romarin frais 5 brins

Vin blanc sec : 10cl

Crème fraîche : 2 grosses cuillères à soupe

1 gousse d'ail

1 échalote

1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou une noisette de beurre

Sel, poivre

Piment de Cayenne

Baie roses (poivre doux)

1 cuillère de curry

Recette:

1. Faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive ou du beurre vos coquilles saint Jacques.

2. Pendant ce temps décortiquer les langoustines.

3. Les rajouter dans la poêle.

4. Mettre l'ail et l'échalote hachés et laisser dorer le tout à feu doux.

5. Rajouter le vin blanc et laisser mijoter avec une branche de romarin fraîche.

Quand le tout est cuit rajouter la crème fraîche avec un peu de curry.

6. Dresser les assiettes en prenant deux branches de romarin par assiette qui serviront de pique pour les brochettes (enlever au début de la tige les feuilles gênantes pour la constitution de la brochette).

Alterner une saint jacques, une langoustine et finir par une saint jacques sur chaque brochette.

7. Les disposer dans l'assiette et mettre un peu de sauce, assaisonner avec sel, poivre, piment de Cayenne et décorer avec des baies rouges.

Astuces:

Vous pouvez comme moi faire cela en entrée mais si vous le faites en plat, faire plus de brochettes.

Ici, j'ai pris des langoustines et des coquilles Saint Jacques fraîches (c'est le début de la saison des Saint Jacques) chez le poissonnier mais vous pouvez également le faire avec des surgelées.

J'ai mis du Champagne qu'il me restait à la place du vin blanc pour plus de raffinement.

J'ai mis du beurre salé pour faire revenir coquilles et langoustines c'est meilleur que l'huile d'olive mais plus gras, une noisette suffit!

Pour une fois, je n'ai pas mis de crème fraîche légère mais une entière venant de chez le crémier, très onctueuse!

Régalez-vous bien!